海与山的彼端 盐河畔的普罗旺斯
——记阮长文董事长和他的普罗曼蒂法餐厅
缘起篇
他，是做外贸生意的，在往昔的岁月里，匆匆于法国和中国之间。若论他最喜欢的法国地区，当属薰衣草的故乡、地中海旁的普罗旺斯。
曾经沉醉于巴黎的繁华与沧桑，也曾流连于波尔罗醇厚甘美的葡萄酒，但到最后，每次出差，他最喜欢的，还是那片紫色的海洋和灰白古墙交相辉映的宁谧之地。或许是做外贸生意的原因，满世界的奔波是生活的主旋律，年轻时徜徉于世界的奢侈与繁华，尔后，又曾迷醉于商业街区的金迷纸醉，最后人到中年，回望过去，忽然发现，自己需要的还是那份清新和宁静。
他喜欢看着塞纳河那优雅如丝带般的潺潺流水，劳碌的商务之旅后，坐在河边法式餐厅靠窗的餐桌旁，手握着在夕阳下闪着熠熠金辉的刀叉，细品着精致的法式美食，听着刀叉敲击在纯白的瓷器上清脆的声音，或许，这对他来说，这是在异国他乡里唯一感到幸福的事了吧？
他也喜欢看着来自全国各地的情侣们在那片紫色的世界书写着自己的独特的故事，自己的爱情早在漫长的生活里沉淀为最为真挚的亲情，但这从不妨碍自己的浪漫，他喜欢透过镜头记录着别人的爱情故事，也喜欢和自己的妻子在特别的日子里到这里回忆着曾经的纯真和浪漫。携手妻子行走在河边古旧的青石路面上，不时看到身边嬉闹走过的情侣们，他们青春而有活力，或自拍或打闹，又或是美丽少女精致的面庞贴在小伙子宽阔的后背上，有时，他们还能看到一对对甜蜜的新人，在灰白的古墙与连天的紫色海洋交融的世界里留下自己最美好的光影。
在法国，厨师是一种被冠以艺术家之名的存在；在法国，饮食不仅仅是一种果腹的行为，它更是一种文化和理念；有人说，法餐，是为艺术而存在的，这份艺术不光是食物口感和视觉上的艺术，它还是科学的营养搭配及原味还原上的艺术。他喜欢法国的美食，不仅仅是喜欢那份独特的口感，还有法国饮食上精致而科学的健康理念，更是那优雅独特与宁谧在普罗旺斯那片天地的交相辉映。
他是土生土长的港城人，无论在何时何地，他的最爱自然是自己的故乡。无论他多么喜欢法国普罗旺斯的那片沉静和优雅，他最爱的还是自己的祖国和自己的故乡；虽然他喜欢国外的情侣们浪漫独特的相处方式，但他更希望自己故乡的年轻人和自己一样，能感受那份来自异国的时尚与浪漫；尽管他愿意长时间地生活在普罗旺斯那片土地上，尽管他依然贪恋法餐那独特别致的口感，但他还是希望将那份饮食文化和传统带到港城，让更多人体验法餐带来的魅力。
归国后，他走访过港城大大小小几十家西餐厅，他尝过几百种色彩各异的西式餐点，只是，这些在港城的餐厅和餐点都缺失了西餐原本的味道，更不用说像法国那样精致而科学的饮食文化。他尝到的是干硬而难以下咽的牛肉饼而不是丰满多汁的牛排；他食下的是浓烈而厚重的胡椒汁而不是在丰富多样的淡味香料衬托下愈发鲜美的食材本身，所以，他决定，要在港城开一家正宗的法餐厅，将传统地道的法国味引入自己的家乡，不为单纯的利润收入，只为自己的一份理想，一份将浪漫和美味带到港城的理想。
选材篇
为还原法国最本真的味道，为带来最为正宗的法餐美味，优质的选材必不可少，原汁原味的法餐秘方更是不可或缺的。
他常行走于世界各国，也在工作中结识了许多口味各异的欧美客户，对西餐的认知和理解已经颇为深入，他深刻地意识到食谱秘方对餐厅的重要性，对于一家正宗的法式餐厅来说，秘方是餐厅的精髓，而厨艺精湛的主厨是法餐的根本所在。
为了寻找最为正宗、最为优质的法餐秘方，他动用手头的客户资源，让他们为自己推荐最为正宗的法式餐厅，不论是在法国、英国抑或是美国，只要客户认为餐厅的菜品正宗、口感绝佳，那他就会在出差闲暇之余寻访该餐厅并亲自品尝那里的菜品，更有甚者，为了品尝一家极富盛名的德国法式餐馆，他在意大利出差之余改道德国专程拜访。
他的最爱自然是普罗旺斯那片土地上的地道法餐厅，也许那些餐厅并不大，也许餐厅的装修并不豪华，但他总能在那些餐馆中找到冲击着自己味蕾的美食。那些食物惊艳的口感总是和普罗旺斯那浪漫的氛围在自己的脑海中留下深深的印记。
秘方的取得并非食品搭配的简单拷贝，即便是最优秀的大厨也无法在品尝后取得所食菜品的秘方，因为法餐的制作程序繁杂，每一项程序的颠倒、每一道工序时间的长短都会给菜品带来截然不同的口感。法餐更注重酱料的调配，法餐有几十种风格迥异的酱料，而每一家餐厅的名菜都会有自己秘制的独特酱料搭配，学不到酱料的精髓，正宗的法餐根本无从说起。
沟通和购买是取得法餐秘方的主要途径。他每走访一家餐馆，若对一道菜品非常满意，那他就会找到餐厅的老板进行沟通，希望能通过购买的方式取得秘方。当然，这并不是一件容易的事情，秘方是一家餐厅的生命，没有任何一家餐厅的老板会简单地将自己的秘方廉价售卖。沟通、购买秘方时，他所遭受的挫折并不少：有人摇头拒绝，有人怒目而视，更有脾气火爆的人将他直接赶出了餐厅。
但他并没有放弃，也没有退而求其次选择略逊一筹的秘方，他总是希望，在中国、在港城、在自己的故乡里打造最顶级的法餐美食。他试图去说服那些餐厅的老板，告诉他们自己并非在法国开设餐馆，他只是希望将自己最爱的法餐美食和普罗旺斯梦幻的光影带到自己的家乡去，去完成自己的梦想。有人依然拒绝了他的请求，自然也有人被他的梦想所感动，经过协商，他们允许他将自己所拥有的美食秘方带到中国去。
经过艰苦卓绝的努力，秘方终于准备完毕。接下来摆在他面前的，是食材选择的难题。准备食材是一家餐厅最为辛苦而艰巨的任务。他是做外贸生意的，自然可以购买到最为顶级的食材：神户的牛肉、匈牙利的鹅肝、俄罗斯的鱼子酱。但他明白这样的顶级食材在港城是鲜有消费市场的，连云港并非一个奢侈品消费能力卓越的城市，对大部分人来说，好吃不贵才是最根本的选择。故而，在食材的选择上，他退而求其次，选择了最为新鲜优质而又价格略微低廉的食材：新西兰和澳洲的牛肉等。
选择价格更为低廉的食材不是为了低价而放弃了法餐的品质，而是为了更好地将法餐和港城相融合。他坚决放弃了市面上大部分的中式腌制的半成品牛排而选择了澳洲和新西兰进口的冷鲜牛肉；他没有选择低廉的植物黄油而选择了进口动物黄油；他摈弃了转基因豆油、回锅油，选择了最优质的橄榄油。
为了将法式美食和梦幻的普罗旺斯带到港城来，他几乎走遍了普罗旺斯附近的每一家餐厅，并根据取得的秘方选择合适的食材，可以说他为餐厅所构筑的每一道菜都凝聚了他的汗水和心血。
一步步走来，回忆自己为餐厅所付出的努力，看着自己的梦想和餐厅在自己手中渐渐成型，他感觉自己的内心逐渐被填满，生活非常的充实，因为，在不远的将来，普罗旺斯那片紫色的浪漫花海会伴随着最美味的法餐落户港城，来到自己生活的地方。
装修篇
正宗的法餐美味已经准备就绪，普罗旺斯的紫色浪漫自然也必不可少。为还原自身在普罗旺斯就餐和漫步时的最真实感受，选址曾经一度成为他的心病。
港城是一个拥有碧海山城的海滨城市，风景秀丽、景色宜人，对比来看，连云港和普罗旺斯地区有着众多的相似之处。普罗旺斯毗邻地中海，而连云港则靠近黄海；普罗旺斯内丘陵密布，更有阿尔卑斯山在侧，连云港的云台山脉则是其为之自豪的景致；塞纳河在普罗旺斯附近分为两条支流注入地中海，而东西盐河则是港城的两大动脉。
虽然港城和普罗旺斯有如此多的相似之处，但餐厅的选址并非是那般容易。港城的原市区逐渐老旧，密集的人群给人们的感官上带来了巨大的压迫感，老市区，和浪漫无缘。即便是在大型的商业综合体中兴建装修别致的餐厅，但那也不是普罗旺斯，不是浪漫，那只是在闹市区的一家高档法餐厅而已。
他曾中意于市区密集的人群，那是客流量的基础，也是餐厅能够迅速发展的动力，但最终他没有选择市区作为餐厅地址。因为将法兰西美食和普罗旺斯的浪漫光影重塑于港城才是他最初的梦想，无关乎梦想的商业饮食，他是无心去做的。
他也曾考虑过选址滨河新城的月牙岛附近。大片的薰衣草花海是他所最为中意的，周边水域密布，就风景而言，这里很适合自己所构思的餐厅。但实地考察过之后，他发现，这里依然无法成为自己选址的理想之地。纯粹理想的餐厅并不存在，而且自己理想中的餐厅也并非荒芜之地的独行者。河滨新城的前景美好，景致优美，然而这里的建筑群尚未建立，商业氛围并不浓郁，一家餐厅选址在这里，生存将会成为餐厅首先要考虑的问题。
他理想中的餐厅应当是在巍峨的青山旁，静静流淌的河水边，一大片青砖灰瓦的建筑中，绅士的礼宾人员站在餐厅大门处向顾客行礼，餐厅中流淌着清雅淡薄的钢琴声，兼之以杯盏觥筹撞击出的清脆叮咚声，暖风吹拂着餐厅前的绿意，河水映照着清辉般的月华。
当接到新海新区美食水岸的邀请后，当他亲临青砖构筑的那片整体建筑群时，他的心莫名的一片平静，或许这就是希望得到实现时最真实的情感。美食水岸建在水质优良的东盐河畔，河对岸是正在建设中的同科酒吧街。四周环境优雅而静谧，街区更毗邻自己的母校淮海工学院和新海高级中学，青春和学术的氛围伴随着静谧的潺潺流水弥散开来。
美食水岸隔科苑路相望的则是优质精品小区秀逸苏杭，秀逸苏杭极具江南园林的建筑风格和青砖灰瓦的美食水岸建筑风格相得益彰。秀逸苏杭、美食水岸和酒吧街形成了一篇规模宏大的中式建筑群，虽然这里的建筑和法国建筑风格迥异，但这并不代表这种建筑风格不适合法餐厅，相反对于港城来说，中式的建筑风格和餐厅融合的更为和谐。
选址确定后便是设计和装修。在美食水岸中他承租的房屋面积非常大，大面积的餐厅面积必然带来更多的装修费用和设计难题。因为要在大面积的范围内做到和谐统一而又不重复是很难的，而更难的是整体装修风格要能体现出普罗旺斯浪漫与时尚的味道。
设计师团队的选择也是百转千回，经过朋友的介绍和走访，他对连云港的设计公司有了一个大概的了解，在经过多轮洽谈之后，他都无法满意，最后还是通过朋友的介绍，花费巨资从深圳请来了著名的设计师团队。设计团队没有简单地将蓝紫色作为装修的主色调，因为蓝紫色属于冷色系深色调，大片的紫色会给人带来视觉压迫，长时间身处于这种环境中，人们会感到烦躁不安与疲劳。紫色是普罗旺斯的主色调，在这里它成为了最主要的点缀色，置身于餐厅之中，漫步回廊转角，你会发现，你无时不刻都能发现星星点点的熏衣草色：桌布、椅背、花艺乃至杯盏。
餐厅以白色为基础，衬以淡淡的蓝色，这也是普罗旺斯地区餐厅装饰的主色调，显示出高雅和品位。餐厅餐桌之间摆着全紫色的整体沙发，沙发之上摆着青绿色的花束，紫色与绿色交融，就仿佛是大片的紫色薰衣草和绿叶点缀般的交融。二楼的装饰又和一楼不尽相同，欧式地中海风情的高窗和白色立柱高贵典雅、橘黄色灯光的整体吊灯星罗棋布，田园风格的地砖和楼梯，兼之形态各异的花草绿植，二楼的氛围比一楼少了一份严谨和庄重，多了一份浪漫和宁谧，人们置身其中，只有满心的欢喜。二楼特别设计的风情露台更是将浪漫演绎得令人叹服，坐在西边的餐位，除了被繁华簇拥，还可以远眺东盐河旖旎的风光，坐在东边的餐位，可以欣赏步行街的繁华，情侣们可以凭栏而立，窃窃私语，中间部分在增高了的防腐木栈台上矗立着两个大大的白色鸟笼，每到夜色降临，坐在被星星灯串和紫藤缠绕着的鸟笼里吃饭，更有别样的浪漫和风情，显得清幽而风雅。
餐厅的灯光是一大特色，最为精致优良的装修若没有良好的灯光搭配亦有可能产生严重的不协调，为了让慕名而来的客人们体会到精致的法兰西的浪漫和时尚，也为了餐厅各部分充分协调和完美统一，他请来了著名的灯光设计师团队专门设计灯光，让整体的餐厅氛围充满了美感。
当餐厅整体完成的时候，他长长地舒了一口气，因为那份理想中的餐厅就已经展现在了自己眼前，浪漫而时尚的风格、风味纯正的法餐，加之区位适宜，环境清幽，若非是周围黑发黄肤的东方面孔，他还以为自己又已置身于法国那片浪漫之地。终于，他将最为出色的法餐味道和法餐文化引入了故乡的土地，在景致风雅的盐河边塑造起一片浪漫的光影。
(阮长文，江苏省连云港市普罗曼蒂法餐厅董事长，淮海工学院机械专业八九届毕业生)
